Producția artizanală de deserturi propaspete și cât mai naturale este secretul succesului pentru antreprenorii Andreea și Marius Simion

Extinderea cu magazine fizice și lansarea unui program-pilot de francizare sunt doar două dintre etapele pe care Andreea și Marius Simion vor să le bifeze în evoluția din 2023 a atelierului Angeline Cake Boutique.

Atelierul de cofetărie artizanală Angeline Cake Boutique, pe care soții Andreea și Marius Simion l-au lansat în urmă cu circa șase ani, a pornit de la o idee mai veche a celor doi, inspirați fiind de dulciurile descoperite în călătoriile lor prin toată lumea. Baza afacerii o reprezintă astăzi „producția artizanală de deserturi proaspete, cât mai naturale, fără E-uri sau ingrediente congelate“.

Strategia antreprenorilor pentru expansiunea de anul acesta vizează atât deschiderea de magazine fizice proprii, cât și inițierea unui sistem de franciză. Mai mult, la începutul acestei luni a fost inaugurat un nou atelier, amplasat într-o zonă centrală din București, o mișcare strategică pentru a acoperi creșterea estimată în 2023 la „peste dublul anului trecut“.

Începutul

„Primii pași i-am făcut în 2017, cu un laborator și cu vânzări online. Înainte să facem prăjituri, eu eram project manager (într-o corporație, n.r.), iar Marius, avocat. Așadar, e ușor de intuit câte știam despre această industrie. Pasiunea a fost și este singurul motor care ne conduce în acest business. Investiția de-a lungul anilor a fost de aproximativ 150.000 de euro“, povestește Andreea Simion.

În momentul în care a început pandemia, businessul cu prăjituri al soților Simion avea două linii principale generatoare de venit: segmentul de vânzări din online – motorul principal al afacerii – și colaborările cu unități de fresh food și cafenele de specialitate. Antreprenorii semnaseră cu puțin timp înainte de instaurarea restricțiilor de circulație contractul pentru închirierea unui spațiu în Piața Victoriei (București) și se pregăteau să deschidă acolo primul lor magazin.

„Deși a fost o perioadă plină de provocări, cu excepția celor două-trei săptămâni de lockdown, pentru noi, lucrurile nu au mers rău. Aveam deja un business online care funcționa foarte bine înainte de pandemie, iar acest segment a crescut mult în perioada aceea“, spune Marius Simion.

Provocările au continuat și în 2022, odată cu izbucnirea conflictului din Ucraina și criza energetică, factori care au dus la creșterea costurilor cu materiile prime și cu utilitățile, peste care s-au suprapus întârzierile cu livrarea anumitor materii prime.

Nișe noi

„În acest moment avem un singur magazin fizic, cel din Victoriei, iar în curând vom anunța deschiderea celui de-al doilea Cake Shop din București. Ne propunem ca, până la finalul anului 2023, să mai deschidem încă două magazine, unul, tot în București, iar celălalt, într-un alt oraș“, detaliază Andreea Simion.

Investiția în al doilea magazin care urmează să fie lansat a fost cumulată cu investiția în noul atelier din centrul Bucureștiului, ajungând la aproximativ 150.000 de euro. Astăzi, rețetele produselor lor continuă să fie inspirate din deserturile pe care soții Simion le-au savurat în toate țările pe care le-au vizitat în ultimul deceniu. În 2022, cele mai căutate au fost „Pasteis de Nata“ – un cunoscut desert portughez – și tortul „Red Velvet“ (după o rețetă americană), care au generat în jur de 15% din totalul încasărilor.

Cei doi antreprenori estimează că Angeline Cake Boutique s-ar putea apropia anul acesta la o cifră de afaceri de un milion de euro, mai mult decât dublul veniturilor înregistrate în 2022. „În strategia de anul acesta intră și lansarea unor game noi și intrarea pe alte nișe, precum cea a produselor fără zahăr sau a produselor de patiserie. Suntem într-o piață extrem de dinamică, unde zilnic apar jucători noi și dispar alții mai vechi. Este o piață foarte fragmentată, din cauza prezenței unui număr mare de furnizori mici și mijlocii“, adaugă Marius Simion. Acesta spune că în ultimii doi ani nu au mai apărut informații noi despre valoarea totală estimată a acestui segment la nivel local.

Piață cu potențial

Potrivit datelor existente în acest moment, românii au cheltuit în 2020 „peste trei miliarde de lei“ pe prăjituri și produse de patiserie. În anii de dinaintea pandemiei, „piața locală a avut o creștere anuală medie de 2,79%, mai puțin decât media globală. Asta înseamnă că piața locală are încă potențial de creștere“, explică Marius Simion.

La nivel global, potrivit estimărilor companiei de cercetare de piață IMARC Group, se așteaptă ca domeniul prăjiturilor și al produselor de patiserie să atingă 170,2 miliarde de dolari până în 2027, cu o creștere anuală de 4,4%, după ce, în urmă cu un an, a ajuns la o valoare de 130,7 miliarde de dolari. „Este un domeniu extrem de generos, care va prezenta în continuare o mulțime de oportunități de dezvoltare“, spune și Andreea Simion.

Anul trecut, pentru Angeline Cake Boutique, valoarea medie a bonului de cumpărături a fost în jur de 120 de lei, la o medie de 30-40 de clienți pe zi în timpul săptămânii și până la 80 de clienți în fiecare zi din weekend. „Anul acesta, lucrurile stau puțin diferit. Am lansat noi produse, iar numărul de clienți s-a dublat, în timp ce valoarea bonului a crescut cu 15%. Sperăm să menținem acest trend până la finalul anului în curs“, adaugă Andreea Simion.

În condițiile actuale de piață, cei doi antreprenori estimează o scumpire a produselor Angeline Cake Boutique cu 5-10% în a doua jumătate a anului, în funcție de situația concretă din acel moment. Este o mișcare dictată de context, la modul general.

Tot în a doua jumătate a anului va fi lansat un program-pilot de francizare. „Sistemul de franciză va funcționa pentru produse fresh, toate locațiile francizate urmând să ofere aceeași calitate, respectând principiile noastre de business. Pe segmentul nostru, crearea unui sistem de franciză pentru produse proaspete este o provocare. Până în 2025 ne dorim să avem zece francize în orașele mari“, detaliază Marius Simion. „Dar și mai multe magazine proprii“, îl completează Andreea Simion, pe care să le deschidă, de asemenea, „tot în orașele mari din țară“.

În etape

Cu o valoare medie a bonului de cumpărături de 120 de lei, Angeline Cake Boutique are planuri de expansiune la nivel local. Cum a evoluat afacerea?

• 2017. Andreea și Marius Simion pun bazele atelierului de cofetărie artizanală Angeline Cake Boutique, cu un laborator și cu vânzări online.
• 2020. Cei doi antreprenori semnează în februarie un contract de închiriere pentru a deschide primul lor magazin, într-o zonă centrală din București, dar amână acest moment din cauza pandemiei.
• 2023. Este anunțată o nouă investiție, pentru cel de-al doilea magazin. Tot anul acesta, intenția este să fie lansate alte două magazine.

Acest articol a apărut în numărul 157 al revistei NewMoney

FOTO: Laszlo Raduly